Declarar de interes el aprovechamiento sustentable con fines alimenticios de la especie vegetal Yacaratía (Jacaratía dodecaphyla) enmarcado en el proyecto, “Desarrollo de alimentos para consumo humano a partir de especies vegetales no maderables de la flora misionera” realizado por la Facultad de Ciencias Forestales, dependiente de la Universidad Nacional de Misiones.

Señor presidente:

Promediaba el año 1996, cuando el ingeniero agrónomo Roberto Pascutti, hoy ya fallecido, lograba patentar el aprovechamiento de la pulpa del árbol endémico de la selva Paranaense, Jacaratiá Espinosa, luego de arduas presentaciones, acerca de sus virtudes e intensos trabajos de investigación a las autoridades misioneras.

Dichas investigaciones se centraban en la sustentabilidad de uno de los árboles sostén de la selva misionera, frágil e interesante, de un valor nutricional sin par y uno de los alimentos principales de los aborígenes originarios de la región. Un árbol mal aprovechado hasta entonces, recuperado de las chacras de colonos misioneros en épocas de tala.

Así casi sin querer, se "redescubría" la madera comestible, y se la presentaba al mundillo de la gastronomía a través de confituras, alfajores y bombones.

Jacaratiá Spinosa o Yacaratiá, es un árbol que crece en el interior de la selva, puede llegar a los 15 metros de altura, donde el resto de la vegetación lo protege de las heladas a las que es muy sensible. Las condiciones imprescindibles para su desarrollo son humedad y calor, y prefiere bosques nubosos. Es un árbol, de tronco liso, ramitas terminales con espinas, hojas compuestas de hasta 20 centímetros, tiene modestas flores blancas y fructifica durante todo el año.

Cualquier herida o desprendimiento de alguna parte de la planta produce el flujo abundante de un exudado lechoso porque sus tejidos están formados por células que actúan como minúsculos depósitos de agua y nutrientes. Esta especie no es valorada, y en la tala de bosques se la descarta porque no provee de celulosa para la fabricación de papel. Esa circunstancia fue advertida por el ingeniero agrónomo Pascutti, investigador que, estudiando las costumbres de los antepasados de los aborígenes de la región, guardadas en testimonios de los jesuitas, supo que utilizaban trozos de madera de Yacaratiá para nutrirse y aplacar la sed. También hacían con él una golosina colocando un trozo de su madera en el extremo de una caña que impregnaban con miel, y la hacían rotar sobre el fuego obteniendo un rústico y delicioso caramelo. Después de numerosas gestiones, Una vez trozado en listones se los hierve para que desprendan todo el concentrado de nutrientes que poseen.

Desde la ciudad de Eldorado, Misiones, la empresa Yacaratiá Delicatessen, comercializa desde hace varios años éste producto, en la presentación habitual de placa de madera, y además, en forma de golosinas, bombones, y alfajores, desarrollar estos alimentos, no solo es producir patrimonio autóctono, sino que también es estar haciendo de la selva Misionera un recurso renovable y sustentable, no solo único sino, irrepetible.

Por todo lo anterior es que solicito la aprobación del presente proyecto de declaración.