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AGRICULTURA Y GANADERIA
Comisión PermanenteOf. Administrativa: Piso P01 Oficina 104
Secretario Administrativo SR. DARRE JUAN AGUSTIN
Martes 17.30hs
Of. Administrativa: (054-11) 6075-2103 Internos 2103/04
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PROYECTO DE RESOLUCION
Expediente: 1996-D-2014
Sumario: EXPRESAR BENEPLACITO POR EL TRABAJO REALIZADO EN EL MARCO DEL PROGRAMA NACIONAL DE AGROINDUSTRIA Y AGREGADO DE VALOR DEL INTA, PERFECCIONANDO UNA TECNICA DE PASTEURIZACION FRIA, DESTINADA A OPTIMIZAR LA CONSERVACION Y CALIDAD DE DIVERSOS ALIMENTOS.
Fecha: 04/04/2014
Publicado en: Trámite Parlamentario N° 21
Expresar su beneplácito por el
trabajo realizado en el marco del Programa Nacional de Agroindustria y
Agregado de Valor del INTA, en colaboración con el INTA Rafaela -Santa Fe-,
INTA San Pedro- Buenos Aires-, INTA Salta, el Centro de Investigación y
Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), la Universidad Nacional de
Luján (UNLu), Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y el Centro de
Referencia para Lactobacilos (CERELA), desarrollado en el Instituto de
Alimentos del INTA Castelar donde los investigadores están perfeccionando una
técnica de pasteurización fría, destinada a optimizar la conservación y calidad
de diversos productos alimenticios.
FUNDAMENTOS
Señor presidente:
En el Instituto de Tecnologías de
Alimentos del INTA Castelar continúa la investigación conjunta para determinar
cómo asegurar de la manera más eficiente la inocuidad y extender el tiempo de
almacenamiento de frutas mínimamente procesadas, carnes y productos
lácteos, sin perder los atributos sensoriales que los caracterizan y conservar las
propiedades nutricionales.
La respuesta la encontraron con la
aplicación de altas presiones hidrostáticas en períodos cortos de tiempo
posibilitando a los investigadores obtener productos inocuos y listos para
consumir, libres de microorganismos patógenos y sus toxinas; en los que
además, se pueda extender su vida comercial.
Precisamente, dicha tecnología de
Altas Presiones Hidrostáticas (APH) funciona con la exposición de alimentos
envasados a más de 3.000 atmósferas y en períodos cortos de tiempo -
inferiores a 10 minutos-. Gracias a esto, los alimentos llegan a los
consumidores con sabores, aromas, colores, componentes nutritivos y
características mejor conservadas, más parecidas a las del producto fresco y no
a uno procesado.
En tal sentido, el Coordinador del
Área de Procesamiento de Alimentos, Ing. Sergio Vaudagna señaló: "La
aplicación de APH nos permitió obtener productos cárnicos crudos y cocidos,
listos para consumir, reducidos en sal y grasas", aclarando además que: "Más
allá de poder triplicar el tiempo de almacenamiento de un alimento, ahora
buscamos desarrollar productos reducidos en sodio. Con alta presión se
reemplaza el efecto tecnológico del cloruro de sodio para la conservación y se
incrementa la retención de agua y la mejora de la textura de los productos". "El
tratamiento se aplica al alimento envasado y el envase tiene que ser flexible y
hermético, los alimentos sólidos deberán estar envasados al vacío y los líquidos,
como jugos, en botellas plásticas", manifestó el Ing. Vaudagna.
Este innovador tratamiento
inactiva microorganismos patógenos como por ejemplo, las bacterias Listeria
monocytogenes y Salmonella, y microorganismos alteradores que se
encuentran en los alimentos. Así, se puede duplicar o triplicar su vida útil sin
alterar en forma significativa su frescura. Existen diferentes productos
procesados mediante la tecnología APH, los más conocidos son: jugos de
frutas, mermeladas, jamón cocido/curado, pescados y mariscos, guacamole,
salsas y aderezos, entre otros.
Significativamente, en un trabajo
realizado junto con el departamento de Tecnología de la Universidad Nacional
de Luján, la formulación que lograron los investigadores fue pasar de 1,8% de
sodio a 0,6% de cloruro sodio en lomo de cerdo cocido. El resto se reemplazó
con cloruro de potasio, de calcio o magnesio. Esta importante reducción de
sodio, sumada a que el tratamiento de cortado, envasado al vacío y
conservación a una temperatura de 5 ºC, resultó en un producto con una vida
comercial de cinco meses cuando el tiempo de conservación del mismo
producto sin tratar con APH resultó mucho menor.
Auspiciosamente, además de
reducir el contenido de sodio y grasas, el equipo de investigadores busca
aplicar tratamientos con APH para optimizar procesos convencionales de la
industria alimentaria, como por ejemplo, reducir el tiempo de maduración de
quesos duros tal como se planteó junto con investigadores del INTA Rafaela,
donde se evaluó la aplicación del tratamiento con altas presiones a quesos
Reggianito Argentino con el fin de reducir los seis meses que se necesitan para
la maduración.
Si bien el costo de inversión para
el tratamiento de los alimentos descripto es todavía elevado, la tecnología APH
consume menos energía que las técnicas convencionales de procesamiento
térmico, por lo que los productos tratados con altas presiones resultarán más
competitivos a escala comercial.
Por las razones expuestas, señor
Presidente, y ante la importancia de desarrollar tecnologías que permitan
producir alimentos inocuos y listos para consumir, libres de microorganismos
patógenos y sus toxinas, más perdurables y competitivos ante los exigentes
mercados tanto locales como del mundo, solicito el acompañamiento de mis
pares para la aprobación del presente proyecto.
Firmante | Distrito | Bloque |
---|---|---|
VILARIÑO, JOSE ANTONIO | SALTA | FRENTE PARA LA VICTORIA - PJ |
Giro a comisiones en Diputados
Comisión |
---|
AGRICULTURA Y GANADERIA (Primera Competencia) |
Trámite en comisión(Cámara de Diputados)
Fecha | Movimiento | Resultado |
---|---|---|
20/05/2014 | DICTAMEN | Aprobado por unanimidad sin modificaciones |
Dictamen
Cámara | Dictamen | Texto | Fecha |
---|---|---|---|
Diputados | Orden del Dia 0142/2014 | ARTICULO 114 DEL REGLAMENTO DE LA H. CAMARA DE DIPUTADOS DE LA NACION, BAE 12/2014 | 27/05/2014 |
Trámite
Cámara | Movimiento | Fecha | Resultado |
---|---|---|---|
Diputados | APROBACION ARTICULO 114 DEL REGLAMENTO DE LA H CAMARA DE DIPUTADOS; COMUNICADO EL 18/06/2014 | APROBADO |